土豆炖茄子也是一道妈妈菜，记得小的时候到了夏天家中最常吃的就是这道菜，妈妈用家中自制的大酱炖，那个香啊！每次兄妹三人会抢着吃的精光，尤其是那个茄子汤泡饭相当的下饭了。所以这道大炖菜更适合做给小朋友吃，物美价廉，营养丰富。茄子具有清热止血，消肿止痛的功效；土豆能健脾和胃，益气调中，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。