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望潮菌菇煲
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夜思insight
望潮菌菇煲,第一次听说这个菜名是在《舌尖上的中国》2。我们当地吃望潮,无非是辣炒或直接白灼,将它做成汤煲,还是第一次。
菌菇可以选择自已喜欢的,不必刻意拘泥于用什么,用多少的量。我选择了杏胞菇、海鲜菇、金针菇,口蘑,茶树菇,配了一个大大的望潮。汤的鲜美程度,没加高汤,就已经超出了我的想象。
食材
望潮
1只
适量
适量
杏胞菇
50g
口蘑
50g
海鲜菇
40g
茶树菇
40g
金针菇
40g
适量
适量
香菜
适量
步骤
  • 1. 准备食材。
  • 2. 准备新鲜活的望潮,我的这只约130克重。
  • 3. 用手仔细搓洗望潮的小吸盘。
  • 4. 口蘑和杏胞菇切成薄片备用。
  • 5. 金针菇,海鲜菇、茶树菇去掉根部备用。
  • 6. 望潮切成寸段。
  • 7. 锅中水烧沸,放入各种菌菇焯水。
  • 8. 焯至变软捞出备用。
  • 9. 将望潮也焯下水捞出。
  • 10. 将焯过水的菌菇和望潮放入砂锅中。
  • 11. 取一锅,放入少许油,爆香葱姜。
  • 12. 炒香后,加入适量水略烧。
  • 13. 将烧沸的水,倒入砂煲中。
  • 14. 大火烧开。
  • 15. 用勺去掉浮沫。
  • 16. 转小火慢煲。
  • 17. 经常翻动下,这时的菌煲汤开始变色(因为望潮的头部有墨汁)
  • 18. 煲约一时左右,加入适量盐调味,再煮几分钟关火。
  • 19. 食用时可放少许香菜提味,不喜欢,就不放。
小贴士
望潮的头部有墨汁,如果喜欢清亮的白汤,请提前将它取出。但建议不要取,因为含有部分营养。
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