辣椒的营养成分
辣椒富含维生素C，每100克辣椒中含维生素C高达185毫克，具各类蔬菜之首。
红辣椒中的胡萝卜素含量也很高，每100克含103—235微克，是一般蔬菜的3—4倍。
辣椒中的辛辣素较花椒、大蒜、葱、姜高。辣椒含有二氢辣椒碱、隐黄素、辛辣红素及柠檬酸等成分，可刺激唾液腺、胃腺的分泌，从而加速食物消化，增进食欲。有位伟人特别爱吃辣椒，想必他最早也不知道辣椒有那些营养，只是辣椒让他的饭量增加了，他也因此而吃饭必吃辣椒。现在我们知道了那是辣椒中的成分刺激唾液腺、胃腺的作用，而且辣椒的营养价值还不止这些。