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扁尖焖酱鸭
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久醉绕心弦夏芙
黄帝内经智慧养生书上说春夏养生主阳,秋冬养生主阴。而冬季阳气在里,胃中烦热,再加之冬天天气较为寒冷,人们习惯这时候吃些大补之品,由于活动少,代谢较缓,体内容易变生痰热。所以经常吃些温补滋阴的食物很有必要。
鸭肉性寒,脂肪含量适中,又多是不饱和脂肪,利于消化,多吃也不会造成肥胖和高血压等病。同时,鸭肉又富含B族维生素和维生素E。B族维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,对心肌梗塞等心血管病人有保护作用,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。维生素E可消除人体多余自由基,延缓衰老。
鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。所以,鸭肉的营养价值很高,常吃鸭肉,会有美容保健双重的元素。
冬季身体容易干燥缺水,吃些鸭肉,还能起到温补的作用。
平日里都是扁尖煲老鸭汤较多,今天换种吃法【扁尖焖酱鸭】
食材
湘仔鸭
半只
扁尖
200g
适量
生姜
适量
蒜子
适量
香葱
适量
花雕料酒
适量
豆瓣酱
1大勺
生抽
适量
老抽
适量
冰糖
1块
干辣椒
3个
适量
步骤
  • 1. 湘仔鸭半只
  • 2. 鸭冲洗干净剁成块,
  • 3. 蒜子掰好、生姜切片、干辣椒洗净,扁尖用清水漂洗干净备用
  • 4. 放入冷水锅中并加适量料酒煮开焯去血腥水,
  • 5. 捞出用温水再冲洗一遍装盘备用,
  • 6. 坐锅点火注入油,放蒜子、姜片、干辣椒爆香。
  • 7. 放鸭块入锅翻炒均匀,
  • 8. 接着加入料酒
  • 9. 生抽、老抽翻炒一会儿
  • 10. 盖上加盖子,稍焖煮一下。
  • 11. 再把事先准备好的扁尖放鸭块上,加一大勺豆瓣酱
  • 12. 挨锅边加入适量开水、冰糖、香葱。
  • 13. 大火烧开转小火加盖焖30分钟,最后转大火收汁即可。
小贴士
汤水收汁后不用放盐都很入味的。
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