炒凉粉
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凉粉一般有两种吃法：1、凉拌 2、煎炒
我这里做的凉拌法是我们老家的吃法。炒凉粉做的是西安的吃法。
我这里做的凉拌法是我们老家的吃法。炒凉粉做的是西安的吃法。
时间: 10-30分钟
食材
土豆淀粉
200g
水
1200ml
油
适量
盐
适量
蒜泥
适量
红辣椒面
适量
青椒
适量
葱
适量
韭菜
适量
生抽
适量
五香粉
适量
步骤
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1. 准备好的水和土豆淀粉 -
2. 将土豆淀粉倒入水中搅拌均匀，将两者搅拌匀后加热，边加热边搅拌，防止锅底烧糊并在加热的过程中加入适量盐入味。搅拌加热直到开始变得粘稠，再搅拌一小会，直到变成稍有弹性的乳白的，倒入模具中晾凉
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3. 晾凉后放进冰箱冷藏
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4. 两三个小时候从冰箱取出即可食用
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5. 将凉粉切块
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6. 蒜泥和干辣椒面混合
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7. 炒锅烧热油，浇入蒜泥辣子中制作成油泼蒜辣子。在油泼蒜辣子中加入适量盐，搅拌均匀，让盐融化，然后加入凉拌醋，继续搅拌，做成蒜辣子醋水备用。
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8. 青椒切碎，撒入盐腌制一会
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9. 将腌制好的青线椒拌入切块的凉粉中，然后浇上制作好的蒜辣子醋水，凉拌的凉粉就制作好了。
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10. 葱、韭菜、蒜洗净切成自己喜欢的大小
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11. 平底锅放少量油，烧热后加入蒜和葱煸香。倒入切成块的凉粉，翻炒，然后倒入少量生抽，加入几滴油泼辣子（不喜欢辣味的可以不放），翻炒均匀，再依次放入五香粉、少量盐翻炒均匀。
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12. 凉粉基本炒热后加入韭菜，继续翻炒，直到凉粉完全炒热即可出锅。
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13. 趁热吃，味道更好。
小贴士
提示：
自制的这种凉粉在切块的时候要注意，切之前准备一碗凉开水，每切一刀最好在刀上刷上水，防止凉粉粘连。
自制的这种凉粉在切块的时候要注意，切之前准备一碗凉开水，每切一刀最好在刀上刷上水，防止凉粉粘连。
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