鱼香茄子
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伤情undertaking
外婆送来好多茄子，放在那里好几天忘记记吃了，今天来烧个鱼香茄子吧。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
时间: 10-30分钟
食材
长条茄子
3个
油
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
豆瓣酱
适量
剁椒
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
蒜
适量
白糖
适量
陈醋
适量
步骤
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1. 茄子削皮 切滚刀大块 撒适量盐抓匀腌制十分钟 盐平时炒菜的量就可以 -
2. 是葱蒜切末 姜切片 生抽两勺，蚝油一勺，白糖两勺，陈醋一勺，剁椒一勺混合成料汁，豆瓣酱一勺
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3. 锅里倒入油 可以多一点，烧至8分热 倒入茄子 大火炸
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4. 炸至茄子体积变小一倍 变软 表面略金黄 捞出控油备用
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5. 锅里留少许油 下入花椒姜片爆香
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6. 倒入豆瓣酱爆香
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7. 倒入茄子翻炒两下
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8. 倒入调好的酱汁 加少许水
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9. 炖至收汁即可
小贴士
不需要加盐了 酱料有盐味 茄子也有盐味 最后也可以勾芡，不过我觉得汤汁够浓稠了。撒一点盐腌制一下茄子 茄子会出水 在炸的过程中 还在出水 所以不是很吸油的
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