皮蛋怎么吃最健康：
1、吃皮蛋时，一定要多吃些富含膳食纤维的食物和绿叶蔬菜，如芹菜、粗杂粮等，可以吸附皮蛋中的铅，并促进其排出。
　　2、为了减少铅的摄入，可将去壳的皮蛋在高温下蒸5分钟，冷却后再食用。在吃皮蛋时可加一些醋、姜和蒜等调味品，以达到杀菌消毒的目的，也可以中和皮蛋的寒性。醋不仅可以中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。
3、应避免给儿童吃皮蛋。由于皮蛋中含有少量的铅(所谓的无铅皮蛋也并非完全无铅)，多吃皮蛋对儿童特别有害。因为儿童对铅比较敏感，对铅的吸收率高，更容易受铅的损害而影响智力发育。