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待客菜--凤眼虾丸
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亲游谢晕冉
每逢节假日，邀请三五知己来家小聚，叙叙旧，喝喝茶，吃餐饭，畅吐心中情，融化心中的郁闷和分享彼此的得失，更增加我们的友情。
在这样祥和的时刻，除了烘烤一些小点喝茶，我还会做一两道拿手的待客菜招待我的朋友。凤眼虾仁就是其中一道最受朋友喜欢的小菜，虾仁爽口弹牙，口感咸鲜清幽。
食材
鲜虾
400g
免治肉
100g
姜粉
1勺
生粉
1勺
白胡椒粉
适量
盐
适量
植物油
适量
西兰花
适量
胡萝卜
适量
蛋白
适量
姜
适量
葱段
适量
步骤
  • 1. 鲜虾洗净，去掉头和虾壳。
  • 2. 虾仁先切成粗粒，然后剁碎成虾泥。
  • 3. 将虾泥、肉碎以及生粉、姜粉、白胡椒粉、适量的盐搅拌均匀，再慢慢加入蛋白，搅起胶质，最后加入适量的植物油搅拌均匀，即成虾丸泥。
  • 4. 虾头洗净，剪去虾须，锅放适量的水及一片姜片及葱段，再下虾头熬煮，抹去表层泡沫，继续煮10分钟左右，留出清汤备用。
  • 5. 勺子抹油，取适量的虾丸泥填平勺子放在蒸层上，蒸锅煮沸，放上蒸层，加盖，大水蒸6分钟，倒扣出来，象一只只凤眼。
  • 6. 将清汤回锅，加活放盐调味，加入水淀粉，勾成薄薄的芡汁。
  • 7. 风眼虾丸摆盘，放上装饰的西兰花、胡萝卜即成一道待客小菜。
小贴士
1、搅拌虾泥和肉碎往一个方向搅拌，边搅拌边加入蛋白，做成的虾球丸吃起来爽口。
2、盛虾球泥的勺子抹油，虾丸蒸好后才能很漂亮扣出。
3、用虾头熬汤勾芡，有提鲜的作用。
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