酱骨头
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橘殃永昌
烹制这一类的菜肴，炒糖色是关键，因为它关系到成品菜肴的色泽和亮度。如果是自己食用，又是新手操作，可以免去炒糖色这一步，用老抽酱油调色也可以，但是缺乏亮度。
今天烹制的这款【酱骨头】就没有炒糖色，用老抽酱油调色。味道香浓，诱人食欲。
今天烹制的这款【酱骨头】就没有炒糖色，用老抽酱油调色。味道香浓，诱人食欲。
时间: 1-2小时
食材
猪骨
1000g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
白糖
适量
味精
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
大料
适量
香叶
适量
桂皮
适量
陈皮
适量
步骤
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1. 主辅料：猪骨头、大料、桂皮、陈皮、香叶、葱姜。 -
2. 猪骨头洗净，冷水入锅，放入一半陈皮，中火烧开后煮2分钟。
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3. 捞出冲洗干净。
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4. 起锅热油、放入大料、桂皮，用小火将其煸炒出香味。
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5. 再放入葱姜、香叶、陈皮煸炒均匀。
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6. 放入洗净的猪骨头，烹入料酒。
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7. 然后加入酱油。
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8. 翻炒至均匀上色。
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9. 加入清水烧开，撇净浮沫。
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10. 用小火煮1小时左右，到8分熟时，加盐、白糖调味。
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11. 然后再煨制20分钟左右，到骨头熟透，加少许味精提鲜（也可不加），旺火收汁。
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12. 出锅装盘，即可食用。
小贴士
煨制时要小火慢煮，似开非开的状态最好。