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艳萍阿姨私房菜：巨好吃的酱骨头/骨头汤（一骨两吃）
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迷路
向阿姨学了这道菜 阿姨言传身教 独家配方！
一骨两吃！这么好的方子拿来和大家分享喽 宴客绝对惊艳！
（别看材料这么多 去超市两块钱买一包炖肉料 就齐活儿了）
（ps：可关注我的
配音秀 搜索“音韵儿”
荔枝fm 搜索“1724786”《那首歌唱的人还不来》）
食材
棒骨/脊椎骨
适量
胡萝卜/冬瓜
少许（可省略）
香菜/葱花/蒜苗
任选若干
葱、姜
少许（如图）
花椒
一小嘬
八角
一两粒
香叶
三四片
葱姜蒜
少许（如图）
干辣椒
两根（据口味添加）
生抽和老抽
大汤勺半勺（如图）
料酒
大汤勺半勺
糖
两勺
鸡精
一小勺
味精
一小勺
香油
几滴
步骤
  • 1. 把骨头冲洗干净 时间充足可多泡会儿把血水泡出来 然后用热水绰一遍（买了20多块钱的脊椎骨和两根棒骨）
  • 2. 过完热水后捞出骨头 再换锅干净的水 水尽量多些
  • 3. 然后骨头和以上炖肉料都放进去开炖！（如果买的有成包的炖肉料直接扔进去就行）至少炖半小时 能顿一小时最好 放根胡萝卜或者冬瓜味道更好
  • 4. 骨头炖的差不多了 准备做酱排骨 热锅加入比平时炒菜多一些的油 放入上图大料（花椒、八角、葱姜蒜、干辣椒、香叶）翻炒 （喜欢辣的对方干辣椒）
  • 5. 再加入生抽、老抽、料酒 比例大概1:1.5:1 再放一勺糖（担心味道太重的可以不放完料汁 如果后期觉得咸了可以多加点骨头汤或开水中和下）
  • 6. 然后捞出骨头放入 骨汤也来两大勺 翻炒让骨头均匀上色 盖上锅盖焖一会儿 最后大火收汁 酱骨头就做好了
  • 7. 最后我们沏骨头汤 将香菜/葱花/蒜苗切碎 放入碗中 放一小勺鸡精 一小勺味精 几滴香油 把沸腾的骨汤往上一浇 完工！（不够咸再加盐）泡油酥烧饼简直了！
  • 8. 酱骨头趁热吃哦 棒骨的骨髓拿吸管吸
小贴士
1、建议至少炖一个小时 最少也要炖半个多小时 当然时间越久肉越香汤越浓（有次赶时间只炖了半个小时 肉不太离骨 汤也不是很浓）
2、炖肉料可以去超市买成包的 里面大料很齐全 随意放些就ok
3、煮骨汤时 为了骨汤口感更好 水尽量多些 争取不再后续加水
4、煮汤时 加入一根胡萝卜或者冬瓜 汤味会更好
5、喜欢吃辣的多放干辣椒  喜欢甜口儿的多放糖  根据自己爱好调味
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