酸菜鱼
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地板好硬荀潳芝
酸菜鱼大家一定吃过不少了，这道著名的重庆特色菜以咸鲜酸辣著称，正宗的酸菜鱼应该是白汤，但坨坨妈一向超级嗜辣，总觉得吃白汤不够过瘾，于是综合了酸菜鱼水煮鱼和麻辣鱼，自创了这道红艳艳的麻辣水煮酸菜鱼，绝对的原版绝对的原创哦！而且味道超级棒，一般家里来客人时，坨坨妈端上这盆菜总能得到一致的好评，富实满足的这样一大盆，那吃起来才叫一个爽啊！
食材
草鱼
1500g
蛋清
1个
干淀粉
适量
盐
适量
鸡精
适量
胡椒
适量
料酒
适量
油
适量
生姜
适量
桂皮
适量
八角
适量
干尖椒
适量
醋
适量
野山椒
适量
豆瓣酱
适量
剁椒酱
适量
辣椒粉
适量
花椒
适量
熟芝麻
适量
酸菜
适量
步骤
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1. 3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头 -
2. 将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的
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3. 将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破
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4. 锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香
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5. 下入鱼头和鱼皮，稍煎一下
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6. 倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
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7. 取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内
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8. 将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开
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9. 将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动
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10. 看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内
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11. 撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱
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12. 炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可
小贴士
这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了
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