宫保杏鲍菇
1.4万热度
134收藏
收藏
|
诚跋墩院筛_
以前做过一次《黑椒杏鲍菇》，当时在煎杏鲍菇丁时就想过，用宫保鸡丁的方法，以杏鲍菇丁代替鸡丁、肉丁，一定也很合适，因为杏鲍菇的口感太像肉类了。
并且菌菇类也是素食中最常用到的食材之一，是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，被世界公认的“安全食品”、“超级食品”、“长寿食品”和“保健食品”。
并且菌菇类也是素食中最常用到的食材之一，是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，被世界公认的“安全食品”、“超级食品”、“长寿食品”和“保健食品”。
时间: 10分钟内
食材
杏鲍菇
300g
大葱丁
100g
麻辣花生
100g
大蒜
2瓣
红尖椒
适量
花椒辣椒
1大勺
淀粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
醋
适量
糖
适量
盐
适量
味精
适量
香油
适量
步骤
-
1. 杏鲍菇，大葱切成同样的丁，蒜切末； 将 生抽、老抽、料酒、糖各1汤匙+醋2汤匙+盐、味精、香油适量+淀粉、水适量+蒜末1小勺 兑成一个碗汁备用 -
2. 将杏鲍菇丁放盆里，撒少许盐静置5分钟后撒入2汤匙淀粉或炸粉
-
3. 来回晃动容器，使淀粉附着均匀。
-
4. 平底锅中加适量油烧热，放入杏鲍菇丁，铺平，先不要翻动，待底面变黄定型后再翻面煎至金黄即可盛出沥油
-
5. 锅中留少量油，下入1大勺黄飞红中的花椒辣椒料
-
6. 小火炒香后，加入蒜末、红尖椒、大葱段
-
7. 加入煎好的杏鲍菇丁，倒入事先调好的碗汁，快速翻动
-
8. 最后加入黄飞红麻辣花生，拌匀即可装盘
小贴士
小贴士：
杏鲍菇丁用少许盐杀一下3、5分钟即可。一方面更入味，另一方面可以释出少许水分，正好有利于吸附淀粉。
杏鲍菇丁入煎锅后先不要翻动，待定型后再翻面，这样反倒不容易粘连。
杏鲍菇丁用少许盐杀一下3、5分钟即可。一方面更入味，另一方面可以释出少许水分，正好有利于吸附淀粉。
杏鲍菇丁入煎锅后先不要翻动，待定型后再翻面，这样反倒不容易粘连。