菠萝咕老肉
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落寞persistence
菠萝古老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。
菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。
菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。
食材
猪里脊肉
400g
菠萝
200g
鸡蛋
适量
淀粉
适量
盐
适量
番茄酱
适量
白醋
适量
白糖
适量
绍酒
适量
水
适量
青椒
适量
红椒
适量
步骤
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1. 猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。 -
2. 刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。
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3. 切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。
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4. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。
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5. 把肉块上面均匀裹上淀粉。
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6. 油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。
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7. 青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）。
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8. 倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。
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9. 将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。
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10. 倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。 均匀裹上酱汁即可出锅。
小贴士
1、猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。
2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。
3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。
4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。
3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。
4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
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