番茄鱼怎么做？
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京细菜谱
鱼肉切片、鱼骨切段分别腌制，热油爆香葱姜，放入番茄鱼调料炒香，然后倒入水烧开，再放入鱼片煮熟，最后放入调味料、香菜、葱即可
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
800g
油
适量
盐
适量
番茄酱鱼底料
120g
香葱
适量
姜
5g
淀粉
5g
胡椒粉
适量
料酒
5g
蛋清
1个
步骤
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1. 把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉
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2. 从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片
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3. 把葱、姜、香葱洗净切末，把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制
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4. 把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制
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5. 热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味
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6. 加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味
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7. 加水大火烧开
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8. 加鱼骨煮开，转小火煮（大约10分钟左右）
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9. 加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开
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10. 加盐、花椒粉拌匀，撒上香葱末、香菜末即可