红萝卜羊肉煲的做法
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参差handout
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时间: 10-30分钟
食材
羊肉
500克
红萝卜
3根
枸杞
适量
香叶
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
甘草
适量
丁香
适量
小茴香
适量
葱姜
适量
油盐
适量
步骤
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1. 准备好原材料； -
2. 泡过的羊肉冷水下锅；
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3. 将准备好的大料放入调味料钢球中；
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4. 锅中水烧开，撇去上面的血沫；
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5. 完全撇干净后， 下入葱姜段、调味料钢球、料酒和酱油；
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6. 大火烧开后， 转为小火， 高温锅压上十五分钟；
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7. 另起小锅，放入适量的油， 下入红萝卜块煸炒；
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8. 煸炒到红萝卜为红油时加入刚刚压制过的羊肉块和汤汁；
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9. 加盖再炖煮上一刻钟；
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10. 加入适量的枸杞；
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11. 转为大火收汁， 加入适量的盐和胡椒粉调味；
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12. 收到浓稠后盛入煲中，表面撒些小葱末。
小贴士
1. 羊肉提前用冷水浸泡， 这样能泡出部分血水； 泡过的羊肉放入高压锅中，煮开后撇去血沫，就用原汤直接用原汤炖煮更鲜美；
2. 红萝卜提前用油煸炒一下，能有利于红萝卜素的吸收；再加入刚炖到八成熟的羊肉及汤汁一起煮上十五分钟，再加入点枸杞，最后加入盐等调味，大火收汁即可。
2. 红萝卜提前用油煸炒一下，能有利于红萝卜素的吸收；再加入刚炖到八成熟的羊肉及汤汁一起煮上十五分钟，再加入点枸杞，最后加入盐等调味，大火收汁即可。