酱烧鲅鱼头
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酵矩浩谏挛
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时间: 30分钟-1小时
食材
鲅鱼头
1000克
黄豆酱
3汤匙
花生油
15克
食盐
2克
葱姜
适量
老抽
10克
生抽
10克
鸡精
2克
八角
小许
清水
1000克
白糖
50克
陈醋
10克
料酒
10克
花椒
小许
青椒
小许
红椒
适量
步骤
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1. 鲅鱼头处理干净 -
2. 改刀
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3. 分段
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4. 放葱姜和食盐
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5. 放生抽，腌制1小时，反复翻面
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6. 热锅冷油，油烧至冒烟，这样鱼肉不沾锅底
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7. 放入鱼头煎
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8. 煎至鱼头外皮断生
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9. 烹入料酒
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10. 淋上陈醋
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11. 放白糖
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12. 腌制鱼头的汤料
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13. 倒入锅内
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14. 放老抽
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15. 放黄豆酱
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16. 放清水和八角花椒
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17. 盖盖子煮至汤汁只有一半，放鸡精
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18. 继续煮至汤汁几乎收干即可关火
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19. 青红椒取一点
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20. 切丝
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21. 装盘。
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