红烧花斑鱼
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无光盲途秋雁
花斑鱼，淡水鱼，俗称淡水里的石斑鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，而且没有小刺，也适合老人小孩。
今天去菜市场晚了，没有大鱼，基本都是一斤左右，我们家也够吃了
今天去菜市场晚了，没有大鱼，基本都是一斤左右，我们家也够吃了
时间: 10-30分钟
食材
花斑鱼
500g
水豆腐
2块
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
糖
适量
鸡精
适量
花生油
适量
香油
适量
生粉
适量
料酒
适量
香菜
适量
步骤
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1. 花斑鱼，让老板帮处理好。 -
2. 两大块豆腐，买回来泡水里。
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3. 切适量姜丝、放少许盐、料酒，把鱼腌十分钟。
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4. 腌鱼的时候把蒜切沫，香菜葱切段备用。
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5. 找一口不粘锅，烧热，用生姜的切面刷锅，防粘。
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6. 把豆腐切小块，放入锅内，中小火煎至两面金黄。
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7. 像这样，盛出豆腐。
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8. 还是原来的锅，还有油就不用放油了，锅里油少要再加一点油烧热，中小火放入鱼。煎鱼刚下锅的时候一定不要马上翻锅，不然鱼皮就破了。
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9. 轻轻晃动煎锅，鱼能晃动，且有轻微的“沙沙”声，那就是鱼已经煎得微焦，翻锅，两面煎至微黄就可以了。
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10. 把鱼盛出，小火，放入蒜沫煸炒出香味。
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11. 加一碗水，放入适量酱油、耗油、盐、白糖调味，烧开。
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12. 放入煎好的鱼和豆腐，大火烧开，盖上锅盖，转小火闷入味。
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13. 闷煮约五分钟，把鱼翻面，继续闷。
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14. 当汤汁收得差不多时（一起不到10分钟吧），把葱香菜段放入锅内断青（这个可以起锅放，但我是用生砧板切的，所以煮一下好一点）。
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15. 把鱼盛出，留汤汁，放入适量鸡精，用生粉勾薄芡（这里要大火烧开再倒入生粉水）。
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16. 最后滴两滴香油，拌匀，起锅。
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17. 将汤汁淋在鱼上，完成。
小贴士
不管是煎豆腐还是煎鱼，都不要太大火，而且翻动的时候不要要紧，慢慢翻。