茄汁刀削面
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高岑化
夏日胃口不佳，酸甜微辣的茄汁面开胃又好吃。
时间: 10-30分钟
食材
西红柿
250g
香菇
2个
奶白菜
1颗
泡豇豆
适量
泡椒
2个
小米辣
1个
熟五香黄豆
1大勺（或青豆）
葱
适量
酱油
5g
五香粉
适量
香醋
1小勺
香油
8滴
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 准备材料：西红柿250g去皮用料理机打成泥状，香菇两个切片，奶白菜一棵切丝。煮好的五香黄豆或青豆一把，泡豇豆适量，泡椒2个、小米辣1个切圈，葱切丁，姜蒜切片。 -
2. 炒锅放一勺油，小火炸香炸黄葱丁，千万不要炸糊了。倒出炸黄的葱花葱油待用。
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3. 炒锅洗净，热锅凉油，油热后炸香几粒花椒，加入葱姜蒜、泡椒、小米辣、香菇片煸炒出香味。
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4. 倒入榨好的西红柿汁煮开，加盐、五香粉、少许酱油调味。
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5. 另一炉头的水也烧开了，快速削面，煮至七成熟，捞入茄汁中继续煮。
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6. 白菜丝在面汤中烫一下捞入茄汁中，
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7. 将煮至7成熟的刀削面捞入茄汁中，倒入切好的泡豇豆一起煮两分钟，中间加入烫好的白菜丝。
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8. 出锅时加入一勺香醋，一勺炸香的葱花，加几滴香油。
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9. 鲜香味美，酸甜微辣的茄汁刀削面做好了。