茄丝刀削面
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剩蛋老人羽
某个不上班的早餐，睡了个自然醒。从冰箱拿出头一天晚上和好的面团，用我的厨房小神器——削面刀，为家人削上一碗面。打了爱吃的茄子卤，夏天炎热的早晨来一碗清淡的美味削面，就是我家餐桌最常见的家常菜啦！这个削面到非常好用，是单位退休的老大姐送的，在地摊上花了3元钱。削出好吃的面条，这个小神器功不可没啊！
食材
面粉
500g
清水
200g
茄子
3个
鸡蛋
1个
胡萝卜
1根
尖椒
2个
葱
适量
蒜
适量
蚝油
适量
精盐
适量
油
适量
步骤
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1. 称量好面粉。500克的面粉，放了一个鸡蛋，用水量是200克 -
2. 鸡蛋打散后加入2克盐，清水。倒入面粉中
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3. 边倒边用筷子打散成碎片状
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4. 揉和成团
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5. 盖上盖子或湿布饧发10分钟
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6. 继续揉匀，再饧10分钟，再揉一遍（可以直接使用，也可以放入冰箱第二天早上用）
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7. 揉成长条型
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8. 用削面刀直接对准锅削成长三棱型
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9. 煮熟后捞出
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10. 放入纯净水中浸泡1分钟捞出，控干水份
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11. 准备的茄子卤料
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12. 茄子切丝
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13. 尖椒切丝
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14. 胡萝卜插成丝
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15. 葱花和蒜切配好，备用
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16. 锅烧热后放入底油，倒入葱蒜爆香
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17. 放入茄子丝翻炒
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18. 变色后倒入胡萝卜和尖椒
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19. 继续翻炒均匀
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20. 加入精盐和适量蚝油调试口味
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21. 继续翻炒均匀，至茄丝成熟
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22. 浇在盛入碗中的刀削面上，即可食用
小贴士
1，面可以现用现和，也可以提前一天放入冰箱低温饧。
2，每个面粉吸水量不同，以500克面粉，加入一个大约50克的鸡蛋液为标准，适当加入190-210克水。我家的面团是正好放入了200克水。要根据自己家的情况和自己喜好的口感调节。放入盐和鸡蛋是为了增加面团筋性，即使面团不是非常硬，也能削出爽滑劲道的面条。
3，注意刀具使用，用力均匀，一个棱压一个棱的削才能削出三棱形
4，速度尽量快一些，否则一锅面出来的软硬不同
5，煮熟的面尽量用纯净水浸泡1分钟，会更加有弹性。
6，根据自己家喜好选择蔬菜品种。
2，每个面粉吸水量不同，以500克面粉，加入一个大约50克的鸡蛋液为标准，适当加入190-210克水。我家的面团是正好放入了200克水。要根据自己家的情况和自己喜好的口感调节。放入盐和鸡蛋是为了增加面团筋性，即使面团不是非常硬，也能削出爽滑劲道的面条。
3，注意刀具使用，用力均匀，一个棱压一个棱的削才能削出三棱形
4，速度尽量快一些，否则一锅面出来的软硬不同
5，煮熟的面尽量用纯净水浸泡1分钟，会更加有弹性。
6，根据自己家喜好选择蔬菜品种。