红汤炖肥鱼
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地厚continental
我们老家,家里来客人了饭桌上是必须要有火锅的。前面做了很多肥鱼的菜品,都是炒菜系列,经过将之前的菜谱加工改良,创造了这道火锅菜品——红汤炖肥鱼,以麻辣鲜香为主,尤其是青花椒出来的季节,放几粒青花椒更是鲜麻爽口!
这里的鮰鱼我用的还是清江肥鱼。
这里的鮰鱼我用的还是清江肥鱼。
时间: 10-30分钟
食材
肥鱼
750克
青椒
100克
猪油
50克
色拉油
50克
干辣椒
适量
花椒
适量
白砂糖
适量
葱
适量
料酒
适量
辣椒酱
适量
盐
适量
鸡精
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末干辣椒切段; 本次用的是群鱼荟速冻肥鱼,里面是切好块的,直接解冻洗净鱼涎就可以使用;
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2. 放猪油、色拉油,猪油化开油热后,依次放入姜片、干辣椒、肥鱼下锅煸炒至鱼肉发白,翻面,另一面也一样煸炒;加入大蒜、料酒、白砂糖、辣椒酱、花椒翻炒3分钟后冲入开水。
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3. 大火煮开后小火闷煮10-15分钟
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4. 加入少许青椒点缀,调入盐和鸡精,起锅即可
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1、洗净鱼涎、减少腥味
2、用白砂糖提鲜
3、辣椒、花椒根据个人口味随意添加
2、用白砂糖提鲜
3、辣椒、花椒根据个人口味随意添加
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