您的位置: 首页>菜谱分类>爆炒螺蛳
爆炒螺蛳
6.6万热度
160收藏
哀伤的月季罕
前年,为参加舍友婚礼我只身前往了长沙,除了这一主要目的外,自然也不会放过他乡的在地美食。一人一城食,是自己每逢旅游都需提前备好的功课,试问故店庭深几许,穿街走巷也要找到你。
长沙之行总算让我见识到了当地人口中的“嗦粉”,这也是唤醒长沙人一天精神的头等大事。要说“嗦”这个字眼用得实在巧妙,按理字义上“嗦”本无如此形象的释义,然而在与美食相关联时,这简单一字既体现了进食的动作,又带着些许拟声意味,令人拍案叫绝。
夜色渐深,嗜辣又好热闹的长沙人依旧在宣泄着无处安放的精力,大排档、路边摊成为了三五好友扎堆驻足之地。也只有如此接地气的场所,食客们才会大快朵颐,发出“嗦嗦”声响,只不过夜晚的主角,从米粉变成了看起来更适合“嗦”的螺类。
时间: 10分钟内
食材
螺蛳
500克
小米椒
4个
红椒
1根
青椒
1根
6瓣
1小块
适量
啤酒
200ml
豆瓣酱
1大勺
生抽
2勺
适量
白糖
适量
适量
步骤
  • 1. 烹饪前,螺蛳的清洗需要尤为上心,外壳洗净仍需放入清水中,滴几滴香油静置1天。待其吐尽泥沙后,用剪刀或钳子剪掉尾部,而后再次清洗一次。
  • 2. 配料切丁后备用。
  • 3. 锅内倒入约5汤匙油,开小火待油温升高后,将切丁后的小米椒、蒜末,以及葱段、姜倒入煸出香味。
  • 4. 加一大勺豆瓣酱,与配料翻炒出红油。
  • 5. 将洗净的螺蛳倒入锅中,转大火翻炒。
  • 6. 倒入啤酒和适量的盐、白糖、生抽,翻炒均匀后,盖上锅盖转中火焖煮5分钟,让酒气充分渗入。
  • 7. 等到锅内汤汁收干至1/3时,加入青椒、红椒翻炒,关火出锅。
小贴士
1、再重申下螺蛳清洗后务必静置1天吐沙才会干净。剪掉螺蛳尾部是为了方便食用时嗦味。
2、螺蛳不易入味,油与调料会比寻常菜色用得更多。
3、用啤酒取代清水更能去腥增香。
4、判断螺蛳是否炒熟的一个标志,可以看螺口的小盖是否脱落,如果锅内有很多脱落小盖证明螺蛳已炒熟。
5、螺蛳出锅装盘后放置一会儿,用勺子上下翻动,让螺蛳充分吸收汤汁,味道更加。
这道菜的其他做法

爆炒螺蛳

30收藏
9万热度

爆炒螺蛳怎么做?

192收藏
8.2万热度

爆炒螺蛳

855收藏
12.5万热度

爆炒螺蛳

842收藏
8.5万热度

爆炒螺蛳

113收藏
4.8万热度
热门菜谱

面拖小黄鱼

45收藏
751.6万热度

洋葱炒牛肉

84收藏
382.6万热度

干锅白萝卜

27收藏
209万热度

炸油条

112收藏
195.5万热度
相关菜谱