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爆炒螺蛳
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哀伤的月季罕
前年,为参加舍友婚礼我只身前往了长沙,除了这一主要目的外,自然也不会放过他乡的在地美食。一人一城食,是自己每逢旅游都需提前备好的功课,试问故店庭深几许,穿街走巷也要找到你。
长沙之行总算让我见识到了当地人口中的“嗦粉”,这也是唤醒长沙人一天精神的头等大事。要说“嗦”这个字眼用得实在巧妙,按理字义上“嗦”本无如此形象的释义,然而在与美食相关联时,这简单一字既体现了进食的动作,又带着些许拟声意味,令人拍案叫绝。
夜色渐深,嗜辣又好热闹的长沙人依旧在宣泄着无处安放的精力,大排档、路边摊成为了三五好友扎堆驻足之地。也只有如此接地气的场所,食客们才会大快朵颐,发出“嗦嗦”声响,只不过夜晚的主角,从米粉变成了看起来更适合“嗦”的螺类。
时间: 10分钟内
食材
螺蛳
500克
小米椒
4个
红椒
1根
青椒
1根
6瓣
1小块
适量
啤酒
200ml
豆瓣酱
1大勺
生抽
2勺
适量
白糖
适量
适量
步骤
  • 1. 烹饪前,螺蛳的清洗需要尤为上心,外壳洗净仍需放入清水中,滴几滴香油静置1天。待其吐尽泥沙后,用剪刀或钳子剪掉尾部,而后再次清洗一次。
  • 2. 配料切丁后备用。
  • 3. 锅内倒入约5汤匙油,开小火待油温升高后,将切丁后的小米椒、蒜末,以及葱段、姜倒入煸出香味。
  • 4. 加一大勺豆瓣酱,与配料翻炒出红油。
  • 5. 将洗净的螺蛳倒入锅中,转大火翻炒。
  • 6. 倒入啤酒和适量的盐、白糖、生抽,翻炒均匀后,盖上锅盖转中火焖煮5分钟,让酒气充分渗入。
  • 7. 等到锅内汤汁收干至1/3时,加入青椒、红椒翻炒,关火出锅。
小贴士
1、再重申下螺蛳清洗后务必静置1天吐沙才会干净。剪掉螺蛳尾部是为了方便食用时嗦味。
2、螺蛳不易入味,油与调料会比寻常菜色用得更多。
3、用啤酒取代清水更能去腥增香。
4、判断螺蛳是否炒熟的一个标志,可以看螺口的小盖是否脱落,如果锅内有很多脱落小盖证明螺蛳已炒熟。
5、螺蛳出锅装盘后放置一会儿,用勺子上下翻动,让螺蛳充分吸收汤汁,味道更加。
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