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清明螺,赛只鹅——爆炒螺蛳
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螺蛳一年四季都有,但只有清明前的螺蛳最好吃,未产籽,肉质肥嫩,口感自然好。自古以来更有“清明螺,抵只鹅”的说法。
螺蛳的营养价值也十分丰富,其中钙含量非常高,也有丰富的硒、铁、钾、铜等人体所需的矿物质元素。
因为螺蛳生长在湖泊池塘中,所以会略带点土腥味,需要下重一点的佐料,烧的辣一点才好吃,趁着周末,在家实践吧,一家人围坐在一起,配上点可乐小酒,再好不过!
食材
螺蛳
1000克
啤酒
1罐
食用油
适量
2根
3片
3颗
小米辣
6个
泡椒
6个
汉源花椒
1小把
香叶
2片
八角
1个
蚝油
1勺
白糖
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
郫县豆瓣酱
1勺
适量
香菜
适量
步骤
  • 1. 清水中倒入少许盐或香油,倒入螺蛳吐沙一夜,期间需多次换水,淘洗干净。(买来剪过尾巴的螺蛳也是活的,不必担心,放水中也会自己吐沙,当然夏天过夜吐沙的话最好放冰箱)
  • 2. 锅中适量食用油烧至8分热,下入八角、香叶和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、葱段、姜片爆香。
  • 3. 倒入豆瓣酱,一起翻炒均匀。
  • 4. 倒入洗净的螺蛳,大火翻炒,裹上酱汁。
  • 5. 倒入一罐啤酒,盖过螺丝。(用啤酒烧螺蛳更能盖住螺丝的土腥气,比清水烧出来的更好吃,啤酒选用300ml或500ml装的都可以,一定要盖过螺蛳烧煮,能起到杀菌的作用)
  • 6. 煮开后调入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。
  • 7. 大火烧,不要盖锅盖,收干水分,留少许汤汁即可关火装盘。
  • 8. 撒上香菜点缀。
  • 9. 周末一家人围坐一起,一起吃螺蛳吧!
小贴士
1/ 螺蛳在菜市场和超市都可以买到,如果买来带有螺尾的就要自己剪去,用平嘴钳子,在半圆端夹住螺尾,钳子用力一捏就搞定了。所以最好还是买剪去螺尾的哦!
2/ 螺蛳只能吃前端的肉,口感很劲道,尾部较软的部分是它的肠胃可不要吃,丢弃即可。
3/ 挑选螺蛳选外壳黄中带绿,个头中等的相对较好。颜色越深的说明越老,肉质也不嫩,个头太大的很可能里面包了小螺蛳,咬下去不好吃。
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