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初夏的美食，芋荷梗爆炒鸭肉
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雾气personality
初夏，燕子家前屋后院疯长着芋荷梗，这种长得很像芋头的植物，泥土下面没有芋头，长大的芋荷梗割下来，晒干了就是一道美食，而燕子妈妈则喜欢直接把它割下来新鲜爆炒了吃。
我是碰芋头过敏的，对这道食物总有顾虑，不敢尝试，这天，燕子妈妈买回来鸭肉，早早腌制了，说要给我做这道特殊的初夏美食。
好吧，那我就期待一下吧！
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭肉
500g
芋荷梗
300g
老姜
100g
小葱
100g
蒜头
50g
红米椒
8个
干红辣椒
20个
花椒
适量
香叶
适量
料酒
3汤匙
生抽
1汤匙
盐
适量
鸡精
适量
陈醋
适量
米醋
适量
白糖
适量
步骤
  • 1. 根据个人口味备食材；
  • 2. 鸭肉清洗干净，切小薄块，用一碗装清水，加少许盐，浸泡10分钟后控水备用；
  • 3. 控水后的鸭肉装入另一碗中，加老姜片、葱白段、花椒、香叶、干红辣椒，料酒、盐、生抽搅拌，腌制15分钟；
  • 4. 芋荷梗去皮，切斜长块（稍厚一点），用碗装上撒少许盐，让其软化去水份，腌制3分钟后冲洗干净备用；
  • 5. 老姜片切片，蒜去皮切片，葱白洗净切段，小红米椒切斜段，备用；
  • 6. 起油锅，油温8成熟时，把腌制好且控干水份的鸭肉放入油锅中炸至微金黄色（6成熟），捞出控油备用；
  • 7. 再起油锅，倒入芋荷梗翻炒，滴入米醋炒至6成熟，捞出备用；
  • 8. 起油锅，倒入少许油，加入姜片、蒜片、葱段、小红米椒煸香,倒入鸭肉，加少许陈醋、白糖、料酒翻炒入味，拌入芋荷梗再次翻炒，加入生抽、鸡精，装盘；
  • 9. 上桌，可以吃咯！
小贴士
1、鸭肉用盐水浸泡，目的是去腥味；
2、芋荷梗撒盐，可以使其软化，去除水份，翻炒时更容易入味；
3、油炸过的鸭肉更香哦！
新鲜的芋荷梗上桌，先夹一块芋荷梗，迫不及待的品尝，鸭肉的汁水已经全部进入芋荷梗里，酸酸的口感很清新，微微的辣恰到其处的融合在里面，加入陈醋和米醋的鸭肉也没有一点鸭肉的腥味，忍不住又多吃了！
夏天来了，万物生长，燕子家的小菜园里又多了很多新鲜的蔬果，想想我们下一次做什么菜吧！
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