酱炒茄子
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罔安i侯
我们平常茄子的制作方法一般都是炖、炸等烹调方法，今天，老猫跟大家分享一个大酱炒茄子的制作方法（由于大酱炒茄子的颜色有点呵呵~~；所以，老猫纠结了很久没发出来；后来想想，这道菜是家常的做法，不必拘泥于颜色，但是味道绝对超赞；酱香味绝对是这道菜的“灵魂”）；有喜欢的朋友可以试一下
时间: 10-30分钟
食材
茄子
适量
青椒
适量
猪肉
适量
步骤
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1. 首先，将茄子和辣椒洗净，装入容器中备用 -
2. 将肥瘦相间的五花肉切成丁
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3. 将洗净的茄子破开
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4. 将洗净的茄子切成条；
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5. 然后，在切成丁，备用；
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6. 将辣椒切成丁，备用
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7. 葱切花；姜切米；蒜剁成蓉（蒜一定要多一点）
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8. 香菜切成段，备用
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9. 首先，锅中加底油，下入切好的五花肉煸炒一下
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10. 炒至颜色变白后
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11. 加入大酱，继续煸炒；炒出酱香味
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12. 待炒至金红色时
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13. 加入切好的葱姜蒜（蒜和葱不要全部放入，要留出一点）
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14. 继续翻炒；烹出香味来
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15. 然后烹入料酒
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16. 再将切好的茄子丁倒入锅中翻炒
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17. 再加入少许糖（不能吃出甜味）
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18. 再加入切好的辣椒丁；炒熟后，调好口味即可出锅
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19. 装入盘中，撒上葱花和蒜蓉
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20. 最后撒上切好的香菜即成
小贴士
制作菜肴的体会：
这道菜是真正意义上的家常菜；如果单纯为了追求菜肴色泽好看，就不能加入大酱；茄子要打皮；但是，菜肴的口味就没有浓浓的酱香味；失去了口感，味道会大打折扣；在烹制的过程中，严禁加水或汤等，茄子是纯粹煸炒出来的；绝对不能稀汤寡水，否则失去了此菜肴的"灵魂"啦
如果想关注老猫的最新动态；敬请关注老猫的微信公众号：大老猫的空间
这道菜是真正意义上的家常菜；如果单纯为了追求菜肴色泽好看，就不能加入大酱；茄子要打皮；但是，菜肴的口味就没有浓浓的酱香味；失去了口感，味道会大打折扣；在烹制的过程中，严禁加水或汤等，茄子是纯粹煸炒出来的；绝对不能稀汤寡水，否则失去了此菜肴的"灵魂"啦
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