红烧黄花鱼
8.4万热度
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瘟恳牟直揭
黄花鱼又叫黄鱼。分为大黄鱼和小黄鱼，黄花鱼的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，肉质鲜美，大人小孩都适宜。
时间: 10-30分钟
食材
黄花鱼
一条
料酒
2勺
生抽
1勺
干红辣椒
1个
盐
少许
蒜
3瓣
醋
2勺
葱
半根
白糖
少许
姜
少许
步骤
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1. 黄花鱼去鳞剖去内脏洗净沥干。 -
2. 葱切斜段、姜、蒜切片、干辣椒切小粒。
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3. 热锅倒入适量油，油热后放入黄花鱼中火煎至两面呈黄色。
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4. 将鱼拔在一边，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒至出香味。
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5. 倒入料酒大火烧至料酒沸腾挥发。
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6. 再倒入一勺醋（配料内的一半），烧至醋沸腾。
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7. 倒入清水至黄花鱼腹部位置，加入生抽、糖，大火烧开后转中小火焖煮5、6分钟左右。
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8. 汤汁留一半时，加入盐，继续烧2分钟左右。
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9. 换大火收汁至汤汁起泡粘稠时，沿锅边淋入剩余的醋。
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10. 再次煮开后即可出锅装盘。
小贴士
煎鱼时油温要高，鱼要控干水份，不要急于翻面，鱼皮才不会破。分次倒入料酒和醋是为了借助锅的热气帮助挥发鱼的腥味，这样做出来的鱼很香没有腥味，做其他的红烧鱼都可以用这种方法。最后一次淋入一半的醋要沿锅边，让锅的热量充分将醋的香气激发出来。收汁不要收到太稠，一般有大量气泡出现就差不多了。