家庭版水煮鱼
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杨诗凡药
这些年水煮鱼比较流行，可以说普及率、知名度非常之高，过程繁琐但方法简单。在家里完全可以操控，最大的优点是可以控制用油量，达到健康饮食的目的。
时间: 30分钟-1小时
食材
鱼
1000克
黄豆芽
400克
葱段
适量
姜片
适量
蒜瓣
适量
豆瓣酱
2勺
胡椒粉
少许
生粉
少许
花椒
10克
辣子面
1勺
老抽
适量
鸡精
少许
香葱
1颗
步骤
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1. 把两片鱼肉片下来，斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。 -
2. 将鱼片放入盆中，加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清，抓拌均匀。
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3. 鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中，放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水，抓拌均匀。
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4. 起锅烧油，把鱼头、鱼排、鱼骨下锅，炸至金黄色捞出控油。
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5. 炸好的鱼排、鲜骨、鱼排控油备用。
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6. 把黄豆芽加葱姜蒜下锅炒熟放入汤盆中垫底。
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7. 再起锅烧油，放葱段、姜片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣酱炒出红油。
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8. 加适量的开水。
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9. 放入炸好的鱼头、鱼骨、鱼排，调入适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油，略加炖制。
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10. 把鱼头、鱼骨、鱼排捞出来，放在豆芽上。
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11. 锅中的汤再次烧开，放入鱼片，待鱼片浮起，轻轻推动手勺，使鱼片受热均匀，立即关火。
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12. 连汤带鱼片倒入汤盆中。
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13. 洒上香葱碎，放一勺辣子面，淋上热油。
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14. 成品。
小贴士
1.做好水煮鱼的关键之一是必须要活鱼，所谓一鲜遮百丑。
2.鱼片漂起来即可关火，保证鱼片的鲜嫩滑爽。
3.最后淋油时，放香葱碎和辣子面足矣。没必要再放那么多干辣椒节，纯粹是好看，又不能吃。
4.这样做下来，油量控制的很少，非常的鲜美，麻辣爽口。
2.鱼片漂起来即可关火，保证鱼片的鲜嫩滑爽。
3.最后淋油时，放香葱碎和辣子面足矣。没必要再放那么多干辣椒节，纯粹是好看，又不能吃。
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