红烧鲈鱼怎么做？
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京细菜谱
鱼身划几刀腌制入味，鱼入锅煎至两面金黄，加入调味料、香料小火焖煮一会，最后大火收汁即可。
时间: 10-30分钟
食材
鲈鱼
1条
油
适量
盐
适量
姜
适量
大蒜
适量
料酒
适量
清醋
适量
生抽
适量
花椒粉
适量
小干辣椒
适量
步骤
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1. 将鱼去除鱼鳞、鱼鳃和鱼肚，用刀将鱼背倾斜划出几道口。
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2. 将鱼身上撒入一层盐，防止煎鱼时粘锅和破皮。
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3. 将醋、白糖、生抽、花椒粉、和适量的水搅拌均匀。
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4. 用厨房纸将鱼身上的水分擦干。
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5. 热锅凉油，油温上高，放入生姜片煸出香味，生姜拨一边，将鱼放入锅里煎至。
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6. 煎至两面成金黄色时，翻面煎至另一面，烹入料酒，立即盖上锅盖。
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7. 加入兑好的调味料和小干辣椒，小火焖煮一会，然后加入大蒜调味。（根据自己的口味是否加食盐做适当调整）
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8. 最后大火收汁
小贴士
1、煎鱼时之前将鱼身上的水分擦干，另外在放锅里几片姜，防止煎鱼破皮。
2、煎鱼时不要急于翻面，起炒锅轻轻晃动感觉鱼身不沾锅了，翻面再煎另一面。
3、烹入料酒（啤酒或醋都可以）立即盖盖。
4、在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。
5、最后用自己喜欢的蔬菜点缀即可。
2、煎鱼时不要急于翻面，起炒锅轻轻晃动感觉鱼身不沾锅了，翻面再煎另一面。
3、烹入料酒（啤酒或醋都可以）立即盖盖。
4、在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。
5、最后用自己喜欢的蔬菜点缀即可。