家熬鱼
7万热度
755收藏
收藏
|
惜安夜梦萧寒
家熬鱼是津菜细八大碗之一。天津熬鱼，是津菜中的名菜。
时间: 10-30分钟
食材
带鱼
600g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
甜面酱
适量
番茄酱
适量
料酒
适量
酱油
适量
醋
适量
小葱
适量
大料
适量
姜
适量
大蒜
适量
步骤
-
1. 带鱼去头尾，取中段，去肠洗干净切成段。 -
2. 将鱼均匀裹上面粉。
-
3. 锅烧热，加油，鱼入锅煎。煎至双面金黄盛出。
-
4. 备好葱姜蒜、大料。
-
5. 碗中加白糖、盐。
-
6. 加甜面酱、番茄酱。
-
7. 加料酒。
-
8. 加醋、酱油，搅拌均匀成料汁。
-
9. 锅烧热，加油，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。
-
10. 煎好的鱼入锅。 烹入料汁，盖上锅盖，大火烧开，小火慢熬，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼均匀入味。
-
11. 收汁，鱼熟即可盛出享用。
小贴士
调料里的酱油、甜面酱等都有味道，因此，盐要少加。
正宗的天津家熬鱼的料汁里不加番茄酱，添加酱豆腐。我这样调汁是为了迎合家中食客的口味。
小火慢熬鱼味道更佳。
正宗的天津家熬鱼的料汁里不加番茄酱，添加酱豆腐。我这样调汁是为了迎合家中食客的口味。
小火慢熬鱼味道更佳。