家熬白鲳鱼
10.9万热度
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飞的云南美女彭湰
在市场看见这种鱼，第一开始不认识，但看其鱼油很厚，就买回家家熬了。一试果然美味，而且鱼油对人还很健康，最重要的是鱼刺少，而且这鱼也不是很贵。
时间: 30分钟-1小时
食材
白鲳鱼
一条一斤左右
葱段
3段
姜片
4片
蒜粒
5颗
大料
一块
面粉
少许
盐
4g
白糖
两汤匙
酱油
一汤匙
醋
两汤匙
料酒
一汤匙
胡椒粉
1g
油
少许
高汤或者白水
300毫升
步骤
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1. 先把鱼开膛去鳞，如果不会可以请卖鱼的人帮忙清理。 -
2. 然后双面沾上面粉，准备煎鱼
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3. 锅中放一平底油，不需要多，因为这种鱼本事油脂丰富。带油七成热开始煎鱼。煎鱼之前，先在油锅中撒点盐，（这样起隔离作用，保护鱼皮）放下鱼之后改中小火，待2，3分钟之后一面金黄很容易滑动的时候，再翻个煎另一面
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4. 煎好鱼后，不用乘出来，把葱姜蒜大料放入锅中，放入糖，盐，加醋和料酒，盖上锅盖烹一分钟左右，然后再放酱油，胡椒粉高汤或者水，大火烧开后改中火收汁，待汁液粘稠，改大火，加明油出锅。
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5. 装盘之后。这是天津家熬方法，口味咸鲜，糖和醋完美去除了鱼的土腥味。
小贴士
鱼要先剔除鱼腥线，先用刀背拍几下，然后再开口去腥线就容易很多。
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