侉炖草鱼
9.1万热度
775收藏
收藏
|
忌戮透蠢瘸
侉炖草鱼
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
2500g
旱萝卜
500g
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
海鲜酱
适量
柱候酱
适量
老抽
适量
料酒
适量
醋
适量
冰糖
适量
八角
适量
花椒粒
适量
鸡粉
适量
黄豆
适量
花生仁
适量
步骤
-
1. 草鱼一条。整条称重为5斤。让卖鱼的师傅清理干净后回家洗净，控水。 -
2. 准备辅料。旱萝卜一个，葱、姜、蒜适量。
-
3. 将旱萝卜去皮切成较粗的长条。提前泡好适量的花生仁和黄豆。备用。
-
4. 做这么大的草鱼，调料比较丰富：蚝油，海鲜酱，柱候酱，老抽，醋，料酒，冰糖，八角，还有少许的花椒粒。
-
5. 鱼水控干后，将鱼块裹上一层干面粉。
-
6. 锅中放油，放入花椒粒。
-
7. 待油热，放入鱼块。这时不要翻动鱼块。
-
8. 待鱼块一面定型，将鱼块翻面。煎至两面金黄。
-
9. 烹入醋和料酒，盖上锅盖，稍等2分钟。
-
10. 打开锅盖，放入所有的调料调料（不要放盐和鸡粉）
-
11. 放入清水，要莫过鱼块。盖上锅盖大火烧开。
-
12. 烧开后，放入旱萝卜条和花生仁、黄豆。
-
13. 盖上锅盖，大火炖30分钟。
-
14. 打开锅盖，继续炖20分钟。这时要时常的用铲子铲下锅底，以免糊锅，并在这个时候调味，放入鸡粉，如果需要放盐，可以加入少许。
-
15. 将汤汁靠成浓稠，且汤汁明显见少。关火。
-
16. 装盘。这个鱼炖出来，肉都酥了，特别的入味。一不小心就都碎了，而且里面的旱萝卜和黄豆、花生仁，非常的美味。
小贴士
炖大草鱼一定要大火、水宽、时间长。这样才会入味。别怕肉烂，肉烂更好吃。就是形象不好，所以这种吃法难上大雅之堂，但绝对的大饱口福。特别是其中的旱萝卜、黄豆和花生仁，特别的美味。