剁椒酸菜炖草鱼段
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敬曦凊仴聊嘸痕
酸菜鱼大家都爱吃，这次朋友从四川带来的酸菜，正好做酸菜鱼，而且是用草鱼做的，自己家炖的，也没放很多汤，味道很咸鲜，酸味也挺正的，非常好吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
酸菜
300g
草鱼
750g
剁椒
50g
油
适量
盐
适量
鸡蛋
1个
花椒
少量
胡椒粉
少量
白糖
少量
料酒
少量
生抽
少量
大蒜
少量
洋葱
少量
姜
少量
步骤
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1. 草鱼，去膛，去鳞，洗净。 -
2. 然后切段。
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3. 打一个鸡蛋。
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4. 蛋液打散，加入少许花椒粒。然后将鱼段放入沾一下。
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5. 将蘸好蛋液的鱼段，放入温热油中，中火炸。
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6. 待鱼块两面炸金黄。
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7. 然后捞出装盘，晾凉。
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8. 准备剁椒。
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9. 酸菜用热水烫一下。
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10. 酸菜，切块。
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11. 用锅里的余油，加入洋葱和姜还有花椒，爆香。
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12. 随后加入剁辣椒。
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13. 剁辣椒放入油锅，要炸一下。
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14. 随后加入一勺白糖。
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15. 然后将酸菜放入。转大火，煸炒。
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16. 加入料酒。
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17. 加入生抽。
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18. 加入胡椒粉，煸炒。
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19. 随后加入炸好的鱼段。
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20. 加入热水，大火烧开。
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21. 最后加入大蒜，大火收汁，即可。
小贴士
鱼段粘蛋液一是为了隔离油，二也是防止迸溅。
因为北方人吃不惯酸菜过于酸的味道，所以要用热水烫一下，去酸味的。
炸鱼后晾凉，是为了外皮更加的焦酥。
因为北方人吃不惯酸菜过于酸的味道，所以要用热水烫一下，去酸味的。
炸鱼后晾凉，是为了外皮更加的焦酥。