黄焖鸡
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若梅霏琅咫天涯
最近火遍大江南北的黄焖鸡米饭相信大家都吃过，也都非常爱吃。爽滑香嫩的鸡肉，浓郁鲜香的汤汁，经过长时间的焖制，入味无比，配上一碗米饭，简直是绝世美味！下面就让我来分享一下如何在家中制作这款经典美味吧！
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡腿
850g
香菇
6朵
大葱
80g
姜
50g
花椒
20粒
八角
2颗
白芷
1片
料酒
40g
甜面酱
50g
蚝油
30g
精盐
8g
老抽
少许
绵白糖
20g
花生油
40g
步骤
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1. 将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可 -
2. 用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿 冻鸡腿更容易辗成块，而鲜鸡腿不容易操作
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3. 将鸡腿块用清水浸泡30分钟
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4. 香菇冷水泡发
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5. 葱、姜、八角、花椒、白芷准备好 白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美，所以在制作黄焖鸡的时候，加一片白芷是非常必要的
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6. 香料装入香料盒，葱切段、姜切片
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7. 鸡腿冷水下锅焯水
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8. 焯好的鸡腿温水洗净，沥干水分待用
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9. 炒锅烧热，加入40克植物油，下入鸡块煸炒
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10. 炒至鸡块表面微黄，下入葱姜，继续翻炒
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11. 炒出葱姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，继续翻炒
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12. 炒到汤汁基本没有了，再下入40克甜面酱继续翻炒，要炒出酱香味，炒干、炒透 所谓黄焖鸡的“黄”，就是来源于这甜面酱
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13. 冲入开水，没过鸡块
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14. 大火烧开，下入香料盒
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15. 加入蚝油
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16. 少许老抽调色
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17. 加入盐、糖提味，小火焖制20分钟
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18. 下入切块的香菇，再焖20分钟即可
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19. 盛入碗中，点缀少许香菜即可
小贴士
1、鸡腿趁没完全化冻的时候斩成块会比较容易；
2、煸炒鸡块可以使鸡肉紧实，不容易炖散；
3、加入甜面酱之后一定要炒干炒透，炒出酱香味；
4、焖制的时间要足够，才能达到肉鲜香、汁浓稠。
2、煸炒鸡块可以使鸡肉紧实，不容易炖散；
3、加入甜面酱之后一定要炒干炒透，炒出酱香味；
4、焖制的时间要足够，才能达到肉鲜香、汁浓稠。
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