小鸡炖蘑菇
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梦如南筏痴珍
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。从美食网上得奖品中曾经有一些农客山珍,里面就有榛蘑,第一个想到的吃法就是这道小鸡炖蘑菇,榛蘑香味浓郁和鸡肉在一起,真的是最佳绝配,鲜美异常。
时间: 1-2小时
食材
鸡腿
2个
鸡翅
2个
榛蘑
50g
油
适量
葱
适量
大料
3个
干辣椒
3个
香叶
2片
料酒
20ml
老抽
15ml
白糖
3g
香油
适量
姜
适量
步骤
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1. 鸡肉洗净,榛蘑用温水浸泡。
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2. 葱姜干辣椒切好。
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3. 鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉。
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4. 锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香。
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5. 放入鸡肉翻炒片刻。
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6. 加入料酒炒香。
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7. 再加入白糖继续翻炒。
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8. 加入老抽。
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9. 炒至鸡肉上色。
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10. 加入适量的开水。
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11. 加盖中小火焖烧40分钟。
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12. 然后加入洗净的榛蘑。
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13. 继续焖烧15分钟。
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14. 加盐,鸡精调味。
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15. 最后淋入少许香油。
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16. 翻炒均匀关火。
小贴士
我没用整只鸡烧至,家里人少只用了鸡腿和鸡翅,味道一样。
榛蘑要多冲洗几遍,除掉里面的泥沙灰尘口感才好。
榛蘑要多冲洗几遍,除掉里面的泥沙灰尘口感才好。
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