做戚风蛋糕除了打发蛋白很费劲之外，还有就是蛋糊的搅拌，千万不能用打圈的方式来搅拌，应该用从下往上翻的方式，就像炒菜一样来搅拌才行。还有就是各家用的烤箱也使用所不同的，不能完全照用别人方子里的温度，确切温度还要靠自己根据自己的烤箱来琢磨，我第一次做的时候用君之的方子，温度调在了170度，结果表面烤糊了，中间还没熟呢，这就是烤箱的差异，这次我依旧用的君之的方子，但我把温度调在了140度，烤出的蛋糕正好达到了我想要的效果。