酸菜鱼
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闲云池中敛
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲤鱼
400g
酸菜鱼料包
250g
大蒜
适量
大葱
适量
辣椒
适量
小米椒
适量
步骤
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1. 鲤鱼，去除内脏，洗净备用。 -
2. 酸菜鱼，料包。
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3. 把头分切成二瓣，鱼片，去骨，码上料包，倒入些料酒，腌制一会。
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4. 准备的大蒜，大葱，还有辣椒。
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5. 热锅凉油，先把酸菜炒香，再倒入切好的辣椒段，大蒜，炒香。
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6. 加些高汤或是开水，这里加的是开水+浓汤宝。
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7. 再放些小米椒。辣的够味。
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8. 等开锅后，把腌制好的鱼片，倒入。
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9. 开锅后，撒上些葱花，即可。
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10. 汤鲜，肉嫩。好吃。
小贴士
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。