白切鸡
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唯美的幸福振锐
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
时间: 10-30分钟
食材
走地鸡
1250g
油
适量
盐
适量
姜葱
适量
步骤
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1. 新鲜鸡一只大概两斤5左右，洗干净，鸡肝我一般洗干净后用水泡半个小时到一个小时，鸡肾用盐和生粉搓洗干净 -
2. 水烧滚
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3. 把鸡肾鸡肝鸡心都放入锅中，先把鸡头部分放入水中
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4. 再整只鸡放入水中 然后用筷子从鸡翅下夹起，把肚子的水都倒回锅里，这样鸡才容易熟
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5. 倒出水后继续放入锅中，盖盖煮5分钟，继续打开盖子，重复P5的动作，
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6. 又是倒出鸡内的水，然后反过来煮鸡的另一面，盖盖煮8分钟后，关火，焖15分钟（煮的时候不要小火哦，大概中火）
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7. 焖好的鸡打开盖子 放入准备好的冰水中浸10分钟
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8. 泡好冰水的鸡就可以斩件了
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9. 斩件
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10. 准备切好的姜末和葱花
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11. 碟中倒入生抽 烧热油倒入装有生抽碟中即可成酱料
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12. 酱料
小贴士
把鸡放入锅中，记得要倒出鸡肚里的水
熟了的鸡泡过冰水使鸡的皮会脆
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