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鸡丁香菇手擀面
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仙人掌tranquil
面条是我家餐桌上的常见美食,或是擀面,或是煮些挂面,配上家人爱吃卤料。看了舌尖上的中国做的面条,老妈就跟我说:姑娘,咱家这周就吃面条了,你就换着样的做,然后发好豆。看出我妈是好豆的忠实粉丝了吧?呵呵,也好,那就如老妈的愿吧。这次做的是手擀面,卤料选择的鸡腿肉,去骨后切成小丁,放入香菇,土豆,胡萝卜增加口味和颜色。
时间: 30分钟-1小时
食材
小麦面粉
500g
鸡腿
1个
鸡蛋
1个
香菇
8个
胡萝卜
1个
土豆
1个
1根
淀粉
适量
精盐
适量
适量
蚝油
适量
海鲜酱油
适量
白酒
适量
步骤
  • 1. 面粉中加入一个鸡蛋,放入一小勺精盐,用冷水和成面团
  • 2. 多揉几次,直至表面光滑。
  • 3. 鸡腿去骨,香菇清洗干净
  • 4. 鸡腿肉切成丁
  • 5. 放入适量淀粉和清水,抓匀备用,倒入几滴白酒去腥
  • 6. 土豆去皮,准备一根胡萝卜,大葱清洗干净
  • 7. 香菇,胡萝卜和土豆切成丁,葱切碎
  • 8. 锅内放少许油,倒入鸡丁滑炒
  • 9. 鸡肉变色后,放入葱花,土豆,香菇,胡萝卜煸炒
  • 10. 放入蚝油调试口味
  • 11. 放入海鲜酱油
  • 12. 加入精盐继续煸炒
  • 13. 倒入清水,待成熟后大火收汁
  • 14. 盛入碗中备用
  • 15. 饧好的面团擀成大片
  • 16. 叠成扇面,用快刀切成条
  • 17. 抖落掉多余面粉
  • 18. 锅内烧开水,放入面条
  • 19. 稍微定型后再用筷子滑散
  • 20. 捞出过凉,控干水份
  • 21. 浇上卤料,可以放入香菜提味,爱吃辣的可以加辣椒油
小贴士
1,面粉中加入鸡蛋可以使面条更劲道
2,根据自己喜好选择蔬菜
3,鸡肉中加入淀粉可以使鸡肉更鲜嫩,不柴
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