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戚风蛋糕
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疤猜门嘿瞬
应该说戚风对我一直很厚爱,还没有因为它疯过。没有难以膨胀的无奈,没有塌陷到一塌糊涂的抓狂。然而,也有一直的遗憾——总也解决不掉的小裂纹。我可以理解为这是你幸福地爆了头吗?中华文化讲究含蓄,你虽为西点,但入乡随俗,要笑不露齿,懂不?其实,往日并不常做戚风。近日为着裱花蛋糕的缘故,戚风蛋糕就成了近期复制率最高的点心。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
2个
低筋面粉
35g
玉米油
16g
牛奶
16g
细砂糖
24g
细砂糖
12g
步骤
  • 1. 用料
  • 2. 12克细砂糖加入蛋黄,搅拌均匀
  • 3. 加入油和牛奶
  • 4. 搅拌均匀
  • 5. 筛入低筋粉
  • 6. 翻拌均匀
  • 7. 蛋白搅打成粗泡,分三次加入24克细砂糖搅打
  • 8. 搅打至能拔出尖角
  • 9. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀
  • 10. 倒回蛋白中
  • 11. 拌匀
  • 12. 倒入6寸活底圆模
  • 13. 轻轻震出大泡
  • 14. 放入烤箱,中下层,上下火150度,烤40分钟左右
  • 15. 出炉立即倒扣
  • 16. 冷却后脱模
小贴士
拌蛋黄糊时注意轻轻翻拌,以免面粉起筋。
混合蛋黄糊和蛋白的时候,注意手法,不要划圈搅拌,以免消泡。
烘烤火力和时间根据自家烤箱情况调整
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