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核桃肉
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overwhelming地厚
教你做娘家十大碗,家乡核桃肉,你肯定没见过
时间: 10-30分钟
食材
猪腿肉
400g
蛋清
1个
金龙油调和油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
白胡椒粉
适量
酱油
适量
味精
适量
干馒头
适量
玉米淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
芝麻油
适量
白糖
适量
香醋
适量
生抽
适量
番茄酱
适量
步骤
  • 1. 准备所需食材。
  • 2. 猪肉切块，葱姜处理小段，放入料理机中。
  • 3. 打磨成肉馅备用。
  • 4. 将肉馅放入大碗中，加入蚝油、蛋清、干馍碎，淀粉、食盐、白胡椒粉、花椒粉、味精和芝麻油。
  • 5. 搅拌均匀上劲备用。
  • 6. 锅内放入金龙油食用调和油。
  • 7. 油六成热，手放表面有热度的时候，用左手抓肉馅，从虎口处挤出，用右手抓出放入锅中。
  • 8. 全部肉馅挤成丸子放入油锅里，中火炸。
  • 9. 肉丸炸到柿红色，捞出。
  • 10. 炸好的丸子沥油备用。
  • 11. 炒锅再次倒入金龙鱼调和油。
  • 12. 下入蒜粒爆香。
  • 13. 然后放入姜末和葱碎爆香。
  • 14. 下入番茄酱翻炒。
  • 15. 加入适量的水，放入白胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、醋盒食盐调味，水开后，倒入淀粉水煮开。
  • 16. 倒入炸好的肉丸，翻炒均匀裹上酱汁。
  • 17. 关火，加味精调味，淋入芝麻油，撒上青葱点缀，即可食用。
小贴士
1.炸丸子火不要太大，以免外焦里生。
2.油温不易过高，保持丸子成熟度和颜色恰到好处。
3.原食谱不加番茄酱，在制作肉馅的时候，加入红曲粉，我的没有加红曲粉，后期用番茄酱调色。
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