水煮鱼
8.8万热度
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好侗簿毓瘸
我是一个无辣不欢的人所以对水煮鱼是非常的喜爱，水煮鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。它物美价廉、丰俭由人，具有平民化、大众化的特征。它有着麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，所以一直深得川菜爱好者的喜爱。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼中段
1000g
油
适量
盐
适量
黄豆芽
100g
生菜
1棵
热水
800ml
葱
1棵
姜
1块
辣椒
适量
花椒
适量
胡椒粉
1小匙
料酒
少许
蛋清
1个
鸡精
1小匙
步骤
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1. 将鱼身中段的鱼肉取出来，然后片成薄薄的鱼片。 -
2. 切好鱼片用少量的盐搓洗干净。
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3. 洗好的鱼片中放入一个蛋清，一小匙盐、一小匙胡椒粉、一小匙鸡精，半匙油抓匀后腌制十分钟。
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4. 放入半汤匙的淀粉拌匀后备用。
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5. 炒锅倒油烧热，下鱼骨和鱼腩煎一会。
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6. 放入一些料酒和切好的葱姜片翻炒出香味。
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7. 倒入适量的热水煮沸。
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8. 放入黄豆芽煮熟。
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9. 放适量盐和胡椒粉调好味。
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10. 碗底铺一层生菜，再铺上煮熟的黄豆芽。
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11. 将鱼片一片一片放入煮锅中快速氽熟。
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12. 将氽熟的鱼片捞出码在黄豆芽上面。
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13. 热锅冷油，下花椒、辣椒煸炒出香味。
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14. 辣椒煸黄、煸出香味后将辣椒捞出码在鱼片上面。
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15. 锅里的油继续加热至冒青烟，然后将热油浇在鱼片即可。
小贴士
1、鱼肉最好用现杀的新鲜鱼。
2、切好的鱼肉一定要用盐搓洗尽血丝，这样煮出来的鱼肉才紧致无腥味。
3、氽烫鱼肉时动作要快一些，这样才能保证鱼肉滑嫩的口感。
4、辣椒的用量要多一些，这样才能体现水煮鱼红红火火的气氛，如果不会吃辣可以用一些不太辣的辣椒使用。
2、切好的鱼肉一定要用盐搓洗尽血丝，这样煮出来的鱼肉才紧致无腥味。
3、氽烫鱼肉时动作要快一些，这样才能保证鱼肉滑嫩的口感。
4、辣椒的用量要多一些，这样才能体现水煮鱼红红火火的气氛，如果不会吃辣可以用一些不太辣的辣椒使用。