香芋扣肉
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忌杜鞘耐蝗
在广东等地方，除了中秋节吃芋头，逢年过节的家宴一道必不可少的特色菜。芋头很粉很面，冲淡了肥肉的油腻味，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。酥香味美，四季皆宜，男女老幼都喜欢吃.素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉按下面步骤来做，您也可以做出一道浓香四溢的美味佳肴。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
750g
芋头
2个
油
适量
盐
适量
老抽
适量
蒜蓉
适量
姜汁
适量
曲酒
适量
五香粉
适量
南乳
适量
白糖
适量
步骤
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1. 香芋头去皮。 -
2. 切成厚块。
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3. 将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，趁热在猪皮涂上老抽。煮肉的水放凉备用。
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4. 锅热油炸至肉皮发泡呈黄色。
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5. 捞起用刚刚煮肉的水浸泡一会。
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6. 芋头炸成金黄色捞起。
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7. 炸好猪肉切厚片，皮在底肉朝上，像图片这样一块芋头一块肉排好。
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8. 炸好猪肉切厚片，皮在底肉朝上，像图片这样一块芋头一块肉排好。
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9. 准备好曲酒白糖五香粉姜汁南乳。
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10. 南乳压碎，蒜蓉下锅爆香。
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11. 把煮猪肉的汤水倒下锅，放盐白糖姜汁曲酒南乳下去一起煮成香料汤。
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12. 倒入盘中大约8分满，（芋头会吸收大部分的，）大火蒸40分钟。
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13. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，倒扣到另一个碟子上。汤汁勾芡后淋回肉面上。
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14. 看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢的芋头扣肉就已经做成。
小贴士
由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，或是带一次性手套芋头就伤不到你了。