香芋扣肉
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觅芹逢
香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节或者宴席时必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;制作简单，香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
香芋
300g
油
适量
花椒
5g
生姜
10g
老油
3g
南乳
1块
蚝油
15g
白糖
15g
生抽
15g
步骤
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1. 锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷 -
2. 沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色
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3. 芋头去皮切成约3CM厚的片
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4. 炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起
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5. 再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油
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6. 将南乳、食盐、蚝油、白糖和生抽调成酱汁
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7. 五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致
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8. 然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入
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9. 上锅蒸50分钟
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10. 蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可
小贴士
1、炸五花肉时，记得把锅盖盖上，免得热油乱飞伤人。
2、南乳、生抽、蚝油已经有咸味，所以在调酱汁时不用加盐。
3、如果是用高压锅蒸时间在20-25分钟左右。
2、南乳、生抽、蚝油已经有咸味，所以在调酱汁时不用加盐。
3、如果是用高压锅蒸时间在20-25分钟左右。
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