香芋扣肉
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抉擇獨舞炫仰
“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个1斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。成品色泽酱红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。加入辣椒末后更适合湖南人的口味。
时间: 30分钟-1小时
食材
扣肉坯
500g
辣椒末
5g
八角粉
2g
老干妈
30g
酱油
2ml
蚝油
3ml
米酒
5ml
味精
1g
鸡精
1g
盐
2g
步骤
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1. 将扣肉坯如图改薄成二指厚。 -
2. 切成半指厚的片状。
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3. 用温水清洗沥干。
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4. 切好的肉片放容器里，加盐、酱油、蚝油、料酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒末、老干妈和匀。
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5. 香芋去皮对半切开，如图切成和肉片一样厚的半圆片。
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6. 芋片同肉片一起和匀。
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7. 将肉片皮在下肉在上，一片肉夹一片香芋地在大碗内摆放好。
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8. 把剩余的肉片和香芋切丁填入碗中轻轻压一下。
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9. 将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
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10. 蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。
小贴士
1、芋头：芋头忌于香蕉同食。香芋切片后可以过油炸一下，更香。
2、苏肉的做法请参考：虎皮扣肉坯。
3、喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。
2、苏肉的做法请参考：虎皮扣肉坯。
3、喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。