香芋扣肉
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自仕鸭毓忧
扣肉是一道很平常的家常菜，虽然很平常，但年饭的餐桌上总也少不了它的身影。色泽红润、汤汁黏稠鲜美，五花肉经过油炸后蒸制肥而不腻，还带着芋头的醇香，芋头又吸收了肉汁粉润细滑，彼此相互融合，甚称美味绝伦！
食材
五花肉
750g
槟樃芋头
600g
豆腐乳
2块
八角
1枚（或八角粉少许）
大蒜
2瓣
生抽
30ml
老抽
15ml
料酒
15ml
白糖
5g
油
30ml
水淀粉
30ml
盐
少许
步骤
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1. 五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟 -
2. 捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞
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3. 芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片
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4. 起油锅，将芋头片放入炸至微黄
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5. 捞出
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6. 将五花肉块放入油锅，炸至金黄色
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7. 捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱
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8. 将五花肉切成0.5cm厚的片
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9. 大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用
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10. 将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀
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11. 再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中
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12. 将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
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