宫保肉丁
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寻波剪剪清风
宫保肉丁来源于宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁，干辣椒，花生米等炒制而成，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎，尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条！宫保肉丁无非就是将宫保鸡丁中的鸡肉换成猪肉里脊，但是猪肉的肉质不如鸡肉软嫩，需要对猪里脊肉提前处理，这样做出的宫保肉丁一样软嫩可口，最近我们这出现禽流感了，不吃鸡肉，正好适合这道宫保肉丁，大家可以试试！
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
200g
油
适量
盐
小半料勺
味精
小半料勺
糖
1料勺
生抽
3中匙
老抽
1中匙
香醋
小半料勺
干辣椒
2个
花生
适量
黄瓜
1个
步骤
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1. 花生入烤箱烘熟，自从有了烤箱就不再油炸花生了，烤出来的花生干香可口，不油腻，很健康 -
2. 烤出的花生去皮，只留花生仁
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3. 里脊肉先切片，用刀背拍松后切小肉丁，加入盐，味精，料酒，花椒粉，淀粉腌制
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4. 黄瓜切丁
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5. 姜切片，葱切结，干辣椒剪小节
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6. 盐，味精，糖，生抽，老抽，香醋，淀粉调成碗汁
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7. 热锅冷油，滑散肉丁
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8. 下入姜片，葱结，干辣椒，炒香后下入黄瓜丁，花生仁翻炒
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9. 下入碗汁，大火翻炒收汁
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10. 汤汁浓稠，均匀挂芡后盛出装盘
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11. 口感细腻好似鸡肉
小贴士
里脊肉先切片，用刀背拍松后切小肉丁，加入盐，味精，料酒，花椒粉，淀粉腌制，这样猪肉丁才够细腻软嫩，口感不亚于宫保鸡丁，而且猪肉比鸡肉更加弹牙，所以这道菜韧嫩兼具，别具味道！