液种紫薯吐司
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掰果BAAAAYGO
这是一款跟着诗心学的面包机版吐司，全程面包机操作，适合没有烤箱的同学。外观、组织以及口感，绝对不输给面包店里的产品，而且自己做的安全卫生无添加剂色素之类乱七八糟的东西
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
100g
清水
100g
酵母
1g
紫薯馅
适量
高筋面粉
180g
蛋液
50g
清水
30g
细砂糖
50g
盐
3g
酵母
3g
玉米油
25g
步骤
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1. 全部液种材料(普通面粉100克、清水100克、酵母1克)和匀，盖上保鲜膜，室温发酵1小时后放入5度冰箱冷藏17个小时（或以上）， -
2. 液种面团涨到1.5倍，表面有小气泡，气味明显带有浅淡酸味即可
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3. 冷藏好的液种和除玉米油外的主面团原料(普通面粉180克、蛋液50克、清水30克、细砂糖50克、盐3克、耐高糖酵母3克)全部放入面包桶里，启动和面程序，揉出厚而易破的膜后，加入玉米油继续揉，揉出“手套膜”后，将面团整理成圆球形，
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4. 面包桶上覆盖湿毛巾，发酵到2-2.5倍，手指沾上面粉按下去，周围不塌陷，凹洞不反弹，基础发酵结束
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5. 按压、 折叠，排出大气泡，分割成等量的三块，滚圆后放在面包桶里，覆盖湿毛巾松弛三十分钟
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6. 拿出一块面团，擀成长条形，将三分之二的表面涂抹上紫薯馅
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7. 将空白处叠过来
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8. 再叠
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9. 一直叠成一个长方形，收口朝下
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10. 用刀切成顶端相连的三份
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11. 编成辫子状。其余两块面团如法炮制，三根“辫子”并排放在面包桶里
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12. 覆盖湿毛巾，启动酸奶程序发酵至两倍大，刷一层全蛋液，面包桶外包裹一层铝箔纸，哑光面紧贴面包桶外壁，高光面对着发热管，启动“烧色中、重量大、烘烤”程序
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13. 程序结束后立刻将吐司取出放在铁架上晾冷
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14. 看，质地多柔软
小贴士
为了保证成品的松软度，和面的时候面团要比一般的直接法面团稀一些
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