中种大理石纹紫薯吐司
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酷酷的披萨
最近比较喜欢中种法的吐司,感觉做起来比直接法的要节省时间。
而且在天气热的时候,因为种面团是冷藏过的,利用面包机揉面也不怕面团温度太高提前发酵。
关键是口感的绵软,很加分。
这款面团的面团采用的是leibaobao00的《港式吐司~中种》的配方,也可以用直接法的港式吐司配方来做,根据喜好来。
配方是一个吐司的量哦,做两个请加倍。
而且在天气热的时候,因为种面团是冷藏过的,利用面包机揉面也不怕面团温度太高提前发酵。
关键是口感的绵软,很加分。
这款面团的面团采用的是leibaobao00的《港式吐司~中种》的配方,也可以用直接法的港式吐司配方来做,根据喜好来。
配方是一个吐司的量哦,做两个请加倍。
食材
高粉
175克
水
105克
干酵母
2克
盐
2克
奶粉
8克
细砂糖
若干
鸡蛋
30克
黄油
20克
紫薯
500克
油
若干
步骤
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1. 紫薯蒸熟后去皮,压成泥
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2. 根据自己的口感放入白砂糖,水或者油,炒干炒细腻
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3. 中种材料揉成团,套保鲜膜,放入冰箱冷藏17小时。取出中种,撕成小块,放入主面团材料中,后油法,揉至出薄膜。光滑的面团,盖保鲜膜,松弛30分钟。
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4. 紫薯馅儿提前准备好:1)紫薯洗净去皮蒸熟2)加少许水,放入搅拌机搅成泥3)放入不粘锅中炒干,中途加适当的油和糖4)炒至水分收干,紫薯泥放凉备用
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5. 松弛好的面团,用擀面杖擀成大的长方形面片。
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6. 用橡皮刮刀均匀涂上紫薯泥,占面片2/3的空间。
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7. 将没有涂到紫薯泥的1/3掀起、盖上。
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8. 另一边也盖上,完成第一次三折。
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9. 将折叠后的面片再次擀长、擀宽一些,进行第二次的三折。
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10. 第二次三折完成的面团再进行擀长。
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11. 用锋利的刀,切成三条,顶部不切断。
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12. 编成辫子,最好编成四组,切口朝外成品会更美观。图中我编了5组,有点多了,发酵的时候有的拱起,影响外形了。
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13. 放入不沾吐司模中,进行第二次发酵。1-2小时。
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14. 发酵至9分满的样子,放入预热好的烤箱。底层,180度,45分钟,前十分钟内上色完成加盖锡纸。
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15. 烤完立即脱模放凉,根据喜好可以在表面刷些牛奶,会让表皮更加软、润。
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16. 放至温热,装袋密封。凉透后切片。白底紫色,还蛮美貌的吧?关键是味道也好!
小贴士
1、在整形编辫子的时候,差不多编4组就可以了,放入模具使四周都留有空地比较好,顶到头的话,后期发酵完成,表面会变形,美观度受到影响。
2、在烘焙时间上,这种有馅儿的吐司要比普通吐司增加一些烘烤的时间,普通吐司我是180度40分钟,这个要增加5分钟,烤45分钟比较适宜。
2、在烘焙时间上,这种有馅儿的吐司要比普通吐司增加一些烘烤的时间,普通吐司我是180度40分钟,这个要增加5分钟,烤45分钟比较适宜。
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