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大理石纹芝士蛋糕
3.5万热度
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foreign景天
总是抵挡不住芝士蛋糕的诱惑,旅游回来看到君之上新出的大理石纹芝士蛋糕,就忍不住要尝试做做看。。
结果一做就不可收拾了,回来不到两个月,昨晚上已经是第四次做了。
实在是爱极了它的口感。绵密到不行~可以感觉到它在喉头融化开的感觉。味道又有重芝士的浓郁。
因为比其他芝士蛋糕的做法增加了打发蛋清。。让口感口味也有了很不同的感觉。
时间: 1-2小时
食材
奶油芝士
200g
细砂糖
60g
淡奶油
100g
鸡蛋
2个
低筋面粉
25ml
黑巧克力
10g
淡奶油
5g
步骤
  • 1. 蛋清蛋黄分开(装蛋清的盆子要无油无水) 在蛋黄盆中加入室温软化的奶油奶酪,20g细砂糖。
  • 2. 用打蛋器打到顺滑无颗粒
  • 3. 加入过筛的低筋面粉
  • 4. 用打蛋器搅打均匀
  • 5. 一点点加入淡奶油。一边加一边搅打,使其充分融合
  • 6. 搅打好的芝士糊放在旁边。把打蛋器头子清洗干净,擦干
  • 7. 打发蛋清。分三次加入共40g细砂糖。
  • 8. 打发到湿性打发。提起打蛋器有小弯钩
  • 9. 打发好的蛋清倒入芝士糊中
  • 10. 庸橡皮刮刀翻拌均匀
  • 11. 用锡箔纸包住模具,包两层,以防进水。 在模具四周抹上一层薄薄的黄油 把芝士糊倒入模具
  • 12. 取一个裱花袋,在里面放入10g黑巧克力,5个淡奶油,放入热水中,使两者融化
  • 13. 用手捏捏,让其混合均匀。在顶端剪一个小小的口子
  • 14. 在蛋糕表面挤上横条纹
  • 15. 用牙签垂直画过横条纹。大理石纹就做好了。 把蛋糕放入预热好的烤箱。烤盘里面放满热水。 160°,1小时。表面金黄即可。
小贴士
蛋清只需到湿性打发。离湿性打发差一点都可以。但是千万不要打过头了。否则蛋清糊跟蛋黄糊就比较难融合在一起了。
最后大理石纹,如果是画圈圈,出来的图案就是花朵状的。
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