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大理石纹戚风蛋糕
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麻木不人贲呗中
大理石纹蛋糕，做法一点都不难，成品的切面却很好看，有层次、不呆板，而且双重口味，非常不错！
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋糕粉
70g
可可粉
10克
鸡蛋
5个
白砂糖
80g
植物油
35g
牛奶
35g
柠檬汁
10g
步骤
  • 1. 准备食材：蛋糕粉、可可粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
  • 2. 鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
  • 3. 首先用手动打蛋器把蛋黄搅开，并把植物油分三次倒入其中，每次都要搅拌均匀
  • 4. 倒入牛奶，搅拌均匀
  • 5. 把蛋糕粉筛入蛋黄糊中
  • 6. 用硅胶刀由下自上翻拌
  • 7. 用打蛋器低速打蛋白，蛋白打出大大的鱼眼泡时，滴入几滴柠檬汁
  • 8. 白砂糖分三次倒入，改中高速继续打发蛋白 （小贴士：这个时候就可以预热烤箱了 ）
  • 9. 蛋白打发到硬性发泡状态时，提起打蛋器，两边都是笔直的尖角即可
  • 10. 取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢转着盛器）将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
  • 11. 翻拌好的蛋黄糊与剩余的蛋白混合，还是上下翻拌的动作，动作要轻快，这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
  • 12. 将面糊分成两份，少的一部分加入可可粉，并搅拌均匀
  • 13. 在学厨模具里先倒入白色面糊，再从中心的位置倒入可可面糊，以此类推，面糊会自然渗透出花纹
  • 14. 把烤网放在烤箱下层，模具放在烤网上，上下火150°，烤制50分钟
  • 15. 烤制好倒扣，待凉透脱模
  • 16. 蛋糕坯柔软且有弹性，看脱模很完美,切面很漂亮
小贴士
1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分钟
2、倒面糊的时候，要从中心处倒入
3、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
4、用刮刀切拌法拌匀吧，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
5、鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋
6、蛋白的打发，也不可过硬，打过了会失去了组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了
7、每一款烤箱的大小、功率是不同的，所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间
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