液种紫薯土司
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亦枫天屎的翅膀
这款液种土司非常的柔软，加上用炼乳制作的紫薯酱，无论是口感还是味道都是极好的。
食材
高筋面粉
100g
水
30g
酵母
3g
高筋粉
180g
鸡蛋
1个
白砂糖
50g
盐
3g
黄油
30g
蛋液
适量
紫薯馅
适量
步骤
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1. 第一步，制作液种。100克的高筋粉+100ml的水+1克的酵母。 -
2. 混合成液种，温室发酵一个小时后，放入冰箱冷藏17个小时以上。
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3. 准备好主面团需要的食材：高筋粉180克，鸡蛋一个，水30ml，细砂糖50克，盐3克，酵母3克。
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4. 冷藏好的液种面和主面团的食材混合。
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5. 用和面机搅拌成有Q性的面团。约20分钟左右。
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6. 备好30克的黄油和适量的紫薯酱。
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7. 和成Q性面团后，放入30克的软化黄油，继续搅拌直至面团光滑且出筋膜。约40分钟左右。
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8. 搅拌好的面团，在温室继续发酵30分钟。
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9. 然后取出，排气，擀成长方形的面片。
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10. 用面片的3分之2涂上紫薯酱。
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11. 将空白的3分之1折过来，压住紫薯酱。
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12. 继续折过来，就这样，一层面片，一层紫薯酱。
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13. 将面片切成三份，注意：不要切断。
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14. 编成辫子。
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15. 放入土司模具盒里，放入烤箱发酵档，进行第二次发酵，至8分满。
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16. 发酵好的面包坯，刷上蛋液。
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17. 烤箱预热180°，下层，上下火，35分钟。面包上了颜色后加盖锡纸。
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18. 用的是三能土司模具，特别的好脱模。
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19. 晾凉后，切开。漂亮又美味的紫薯土司，真是让人垂涎三尺！
小贴士
第二次发酵需要的时间有点长，要有耐心，一定要等面包坯发起来。要随时观察面包的表面颜色，一般10分钟左右就要加盖锡纸。紫薯酱的制作也很简单，蒸熟的紫薯压成泥，用炼乳调制到自己喜欢的口味就可以了。
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